Griller un steak à la perfection sur le grill peut être plus difficile que cela en a l’air. Le chef Ron Auger a partagé ses conseils à quelques futurs as du barbecue.

Il ne suffit pas d’enfiler toque et tablier et d’ouvrir le gaz pour être un vrai chef du grill. Certaines techniques et un brin de créativité font la clé d’un succès sur le barbecue. Le cuisinier Ron Auger a transmis sa passion du grill et de la bonne chère à quelques résidents de Hay River. Selon l’expert du barbecue, il y a très peu de secrets pour réussir une cuisson en plein air, si ce n’est de bien assaisonner et de laisser cours à son imagination.
« J’ai amené des idées simples, des façons rapides de cuire sur le grill et différentes techniques et recettes », explique M. Auger.
Des conseils bienvenus par le haut responsable administratif de la ville, Michael Richardson, qui a pris part à l’atelier de Ron Auger. Ce dernier, qui avoue ne pas cuisiner beaucoup, affectionne plutôt la cuisson sur barbecue. Il pourra, à présent, réaliser de bons plats rapidement.
« J’ai appris beaucoup de mes propres erreurs et c’est pourquoi je suis ici aujourd’hui à l’atelier… Pour apprendre des erreurs de Ron! Non, en fait, il a beaucoup d’expérience », avoue M. Richardson, en riant.
La démonstration culinaire comportait trois volets : la préparation, la cuisson et la dégustation. Les participants sont repartis avec des recettes pour le poulet, le porc, le bœuf, le poisson et les fruits de mer. Ron Auger a même élaboré un dessert tout simple à base d’ananas grillé et de basilic.
« L’atelier m’a donné de bons trucs, surtout sur la manière de cuire un steak pour qu’il soit saignant ou médium saignant. Aussi, je n’ai pas l’habitude de faire des crevettes sur le barbecue. C’est quelque chose que je vais tenter lors de mes prochaines grillades », ajoute Michael Richardson.
Le chef Auger qui a travaillé aux Bermudes pendant cinq ans a, lui aussi, une préférence marquée pour les produits de la mer.
« Je n’ai pas de plat préféré sur le grill, mais j’adore cuisiner avec le poisson, que ce soit le saumon, le brochet ou le corégone », mentionne-t-il.
Ce dernier a d’ailleurs préparé deux recettes de saumon, une sur planchette et l’autre en enrobant le poisson d’une feuille de bouleau.
Des conseils à retenir pour les débutants du barbecue?
« Ne faites pas brûler votre nourriture! Surveillez la température du grill et jouez avec une variété de sauces et d’épices », conclut Ron Auger.
À vos barbecues!